Preguntas sobre los hornos de brasa

¿Cómo funciona un horno de brasa ?

Entre las soluciones de cocción al fuego, el horno de brasa destaca por ofrecer un calor intenso y más regular gracias a una cámara cerrada. Permite obtener un bonito dorado, una corteza marcada y el sabor característico del carbón.

El principio es sencillo: se carga el carbón, se deja que el horno alcance la temperatura adecuada y después se controla la cocción ajustando la posición de los alimentos y la organización de las parrillas. Así puede encadenar marcado, cocción y mantenimiento con constancia, incluso durante el servicio.

Resultado: una experiencia de brasa controlada, ideal para restaurantes y, según el modelo, también adaptada a particulares exigentes.

¿Cómo elegir un horno de brasa?

Elegir el horno de brasa adecuado depende sobre todo de su volumen de trabajo, del espacio disponible y del uso, profesional o particular. Cuanto mayor sea el formato, más capacidad tendrá durante los momentos de mayor actividad.

Para ayudarle, estos son los formatos más habituales de la gama BRASIA:

• BRASIA 60 formato compacto: ideal para pequeños restaurantes o particulares que desean vivir una auténtica experiencia de cocción a la brasa.
• BRASIA 75 el equilibrio entre capacidad y espacio ocupado: la elección polivalente para la restauración diaria.
• BRASIA 90 gran capacidad: diseñado para servicios intensos, braserías, steakhouses y cocinas de producción.

¿Hace falta una autorización especial para instalar un horno de brasa en un restaurante?

Por lo general, no se requiere una autorización específica solo por instalar un horno de brasa. Sin embargo, la instalación debe cumplir las normas aplicables a las cocinas profesionales: extracción de humos, ventilación, seguridad contra incendios y conformidad del local.
Antes de la instalación, se recomienda revisar el proyecto con un profesional, la aseguradora y, si es necesario, el ayuntamiento, el propietario o la comunidad de propietarios.

¿Qué carbón se debe utilizar para un horno de brasa ?

Elija un carbón vegetal de calidad, estable y con poco polvo, para obtener un calor regular y un mejor control. La esencia de la madera y la granulometría influyen en la estabilidad de la temperatura y el rendimiento.

¿Dónde instalar un horno de brasa ?

Instale su horno de brasa sobre una superficie estable, resistente al calor e incombustible. En interior o en una cocina profesional, prevea una ventilación/extracción adecuada según su configuración y las exigencias de seguridad.

¿Qué accesorios recomiendan para el horno de brasa?

Para una experiencia de brasa completa, estos son los imprescindibles:

• Pinzas, pala, atizador y cepillo de limpieza.
• Guantes de alta temperatura y delantal.
• Cubetas gastronorm / bandejas de acero inoxidable para organizar el puesto de trabajo.
• Funda de protección y/o soporte adaptado.

¿Qué factores influyen en el precio de un horno de brasa?

Varios factores influyen en el precio de un horno de brasa:

• El tamaño (capacidad / volumen de trabajo) y el espacio ocupado.
• Los materiales, el aislamiento y el diseño de la cámara de cocción.
• Las opciones y accesorios (parrillas, soporte, funda, herramientas, piezas de desgaste).
• Las exigencias de instalación (ventilación/extracción según el lugar y el uso).

Consejos de uso y mantenimiento para su horno de brasa

Para conservar un rendimiento regular y prolongar la vida útil de su horno de brasa:

• Retire las cenizas con regularidad y limpie el cajón / bandeja de cenizas.
• Cepille las parrillas después del uso, preferiblemente cuando aún estén templadas.
• Evite productos demasiado agresivos sobre las superficies y utilice un desengrasante adecuado.
• Compruebe el estado de las parrillas y sustitúyalas si es necesario.
• Proteja el aparato con una funda o bajo un refugio si está instalado en el exterior.